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Glosario de precios agropecuarios

Los 25 términos que usamos en el sitio y en el blog, explicados como se explican en la central: directo y con ejemplo. Cada término tiene su propia dirección (por ejemplo, /glosario/#precio-frecuente), para enlazarlo desde cualquier página. Cómo calculamos cada cifra está en la metodología y fuente de los datos.

8 términos

Precios y medidas

Precio frecuente: El precio al que más se vendió un producto en el día en ese mercado. Es el dato principal del SNIIM y el que mostramos como «precio de hoy». No es un promedio: es el más repetido.
Precio mínimo y máximo: El rango del día en ese mercado. Un rango ancho suele indicar calidades distintas o poca oferta.
Mayoreo: Venta por caja, arpilla o tarima en la central de abasto, de comerciante a comerciante. Es más barato que el menudeo porque compra quien revende.
Menudeo: Venta por kilo o pieza al consumidor final, en mercado, frutería o súper. Profeco mide menudeo; el SNIIM, mayoreo.
Precio por presentación: El SNIIM cotiza por presentación comercial (caja de 20 kg, arpilla de 10 kg). Nosotros lo convertimos a $/kg para poder comparar.
Precio al productor: Lo que recibe quien cosecha, antes de fletes e intermediarios. Lo publica el SIAP; es menor que el mayoreo.
Variación semanal: Nuestro cambio semanal: el último día con precio contra el día más cercano a una semana antes, sólo con los mercados que tienen precio en las dos fechas: 3 o más, o 1 o 2 si son los mismos en las dos fechas (entonces se dice cuántos); si no, «sin comparación». En tortilla, leche y harina, el promedio nacional del SNIIM. «Sin cambio» es ±0.5%.
Promedio nacional: Promedio simple del precio frecuente por kilo en todos los mercados del SNIIM con dato ese día. Lo calculamos nosotros; no es una cifra oficial.

5 términos

Lugares

Central de abasto: Mercado mayorista donde llega el producto del campo y compran comerciantes, fondas y fruterías. El SNIIM cubre unas 40 en todo el país.
Central de Abasto de Iztapalapa (CEDA): La central de la Ciudad de México, la más grande del país. Referencia nacional de precios.
Mercado de destino: La central donde se vende el producto (donde está el comprador). Los precios que publicamos son de destino salvo que se diga otra cosa.
Mercado de origen: La zona productora donde se cotiza antes de viajar. Se usa en pescados y mariscos y en granos.
Andén: La zona de descarga de la central donde se negocia directo del camión.

6 términos

Fuentes y organismos

SNIIM: Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados, de la Secretaría de Economía. Publica precios de mayoreo los días hábiles. Es nuestra fuente principal; este sitio es independiente y no oficial.
INEGI e INPC: El INPC es el Índice Nacional de Precios al Consumidor: mide la inflación al menudeo. Sale cada quincena y cada mes.
Profeco y QQP: «Quién es Quién en los Precios»: el monitoreo de Profeco en súpers y tiendas, semanal.
PACIC: Paquete contra la Inflación y la Carestía: acuerdo gobierno-empresas que fija un tope de referencia a una canasta de 24 productos (tope vigente: $910; renovado el 29 may 2026 por seis meses).
SIAP / DGSIAP: El área de Agricultura que mide producción, siembras y cosechas.
Canasta básica: Conjunto de productos de consumo frecuente que sirven para medir cuánto cuesta comer. Hay varias (INEGI, PACIC, ANPEC); siempre decimos cuál usamos.

6 términos

Fenómenos que mueven precios

Temporada: Los meses de cosecha de un producto. En temporada hay más oferta y el precio baja; el calendario exacto cambia por clima y región.
Transición de zonas productoras: El relevo entre estados que abastecen el mercado (por ejemplo, de Sinaloa al Bajío en hortalizas). Entre una zona y otra puede escasear producto y subir el precio.
El Niño: Fenómeno climático del Pacífico que altera lluvias y temperaturas.
Helada: Frío que quema cultivos y recorta la oferta semanas después. Riesgo alto de noviembre a febrero en el altiplano.
Arancel y cuota antidumping: Impuestos a la importación o exportación. La cuota de EE. UU. al jitomate mexicano (17% desde julio de 2025) cambia cuánto producto se queda en México.
Intermediario: Quien compra en el campo o en la central para revender. Cada eslabón agrega flete, merma y margen: por eso el menudeo cuesta más que el mayoreo.

Más para leer

Sigue consultando

Fuente de los precios: SNIIM, Secretaría de Economía. Las definiciones son de preciosdemexico.mx, un sitio independiente, sin aval oficial. ¿Falta un término? Escríbenos por la página de contacto.