Cuánto cuesta hacer mole casero para la ofrenda en 2026

Esta entrada sobre cuánto cuesta hacer mole se escribió el 25 de octubre de 2026 con los precios del viernes 23 de octubre, el último día con dato del SNIIM.

Cuánto cuesta hacer mole en casa para la ofrenda: 12 porciones suman $301.54 en ingredientes que cotiza el SNIIM. Es el precio de mayoreo del viernes 23 de octubre de 2026, o $25.13 por plato. El pollo pone $250.09 de esa cuenta, el 83%. Sin el pollo, los ingredientes del mole que cotiza el SNIIM suman $51.46, o $4.29 por porción.

Cuánto cuesta hacer mole poblano para 12 porciones

Un plato es una pieza de pollo con mole: unos 330 g de pollo crudo, con hueso, que salen de repartir 4 kg entre 12. La cuenta se reparte así:

• Pollo entero: $250.09, el 82.9% de lo que tiene precio del SNIIM.
• Mole, sin el pollo: $51.46 en ingredientes con precio del SNIIM, que son $4.29 por porción.

El viernes 16 de octubre, esos mismos ingredientes costaban $295.41: $246.14 de pollo y $49.26 de mole. En una semana el total subió 2.1% y el mole sin pollo, 4.5%. El alza viene del pollo, que agrega $3.94, y del jitomate, que agrega $3.41. La cebolla y el tomate verde bajaron y le quitaron $2.10. Las sumas salen de cifras sin redondear, así que algunas difieren por un centavo.

Antes de seguir, tres aclaraciones:

• Es costo de ingredientes, no precio de venta. Los precios son de mayoreo: de la Central de Abasto de Iztapalapa y, el pollo y la manteca, de centros de distribución y obradores de la Ciudad de México. En tu mercado o en el súper pagas menudeo, y sale más caro.
• Faltan ingredientes que el SNIIM no cotiza, como el chile mulato, el chocolate o el ajonjolí. No les pusimos precio.
• La receta es un ejemplo nuestro. Las cantidades son supuestos propios y las puedes cambiar por las tuyas.

La receta del mole para 12 porciones

Es una versión casera de mole poblano, para una cazuela grande. Cada familia tiene la suya y cambia las cantidades y los ingredientes. Esta receta no se ha probado en cocina: sirve como referencia para calcular cuánto cuesta hacer mole.

Ingredientes:

• 4 kg de pollo entero, en piezas.
• 100 g de chile ancho, 60 g de chile pasilla y 140 g de chile mulato, sin rabo ni semillas.
• 60 g de cacahuate, 50 g de almendra, 60 g de ajonjolí y 50 g de pasas.
• 300 g de plátano macho y un bolillo.
• 300 g de jitomate, 100 g de tomate verde, 100 g de cebolla y 15 g de ajo.
• 90 g de chocolate de mesa y 30 g de azúcar.
• 100 g de manteca de cerdo.
• Canela, clavo, pimienta, comino, anís y sal.
• 1.5 litros del caldo en que se cuece el pollo.

Preparación:

1. Cuece el pollo en agua con sal hasta que esté suave, unos 40 minutos. Guarda el caldo.
2. Fríe los chiles en un poco de la manteca, apenas unos segundos para que no amarguen, y remójalos 20 minutos en agua caliente.
3. Fríe por separado el cacahuate, la almendra, las pasas, el plátano y el bolillo. Tuesta el ajonjolí y las especias.
4. Asa el jitomate, el tomate verde, la cebolla y el ajo.
5. Licúa todo con el caldo, en tandas, hasta que la salsa quede lisa.
6. Fríe esa pasta en el resto de la manteca, sin dejar de mover, unos 20 minutos. Agrega el chocolate y el azúcar, y suma caldo hasta darle el punto que te guste.
7. Pon el pollo en el mole y hierve a fuego bajo 20 minutos más.

La tabla: cuánto cuesta hacer mole, ingrediente por ingrediente

Las cantidades son el peso de compra, antes de limpiar. Cada precio es el precio frecuente del día, convertido a kilo, o el promedio de las cotizaciones del día cuando hubo varias. La manteca es el promedio de tres obradores: primero se promedia cada obrador y luego los tres.

Es un cálculo propio de cuánto cuesta hacer mole con precios del SNIIM. Los renglones se redondean a centavos y el total sale de las cifras sin redondear. Por eso la suma de la última columna da $301.56.

De dónde sale cada precio

Las verduras, los chiles, el plátano, el cacahuate y el azúcar son de la Central de Abasto de Iztapalapa, calidad primera. Si un producto tiene varias cotizaciones el mismo día, su precio es el promedio, como explica Metodología y fuente.

• Jitomate saladette: el 23 de octubre tuvo tres cotizaciones. La caja de 12 kg de Puebla salió a $36.67 el kilo, la de 13 kg de Sinaloa a $23.08 y la de 25 kg de Sinaloa a $28.00. Su promedio es $29.25, según la consulta del SNIIM del jitomate en Iztapalapa.
• Cebolla bola: arpilla de 30 kg de Chihuahua a $900.00, o $30.00 el kilo, según la consulta del SNIIM de la cebolla en Iztapalapa.
• Chiles ancho y pasilla: los dos vienen de Zacatecas y se venden por kilo: $140.00 y $185.00.
• Cacahuate: de Guerrero, a $48.00 el kilo. El SNIIM no aclara si es con cáscara o pelado; lo tomamos como el peso que compras.
• Pollo entero: promedio de las 14 cotizaciones del día en los cuatro centros de distribución del D.F. que lo reportan, de varias marcas: $62.52 el kilo. El precio de hoy del pollo entero está en su página.
• Manteca de cerdo: promedio de tres obradores de la Ciudad de México (CEMVIC, D’lira y GRULED): $38.67 el kilo.
• Azúcar estándar: promedio de las 13 cotizaciones del día en Iztapalapa: $18.39 el kilo.

Chiles secos y pollo: lo que más pesa

Entre los ingredientes de la salsa que cotiza el SNIIM, los chiles secos son los que más cuestan por kilo: el pasilla a $185.00 y el ancho a $140.00. Los 160 g de los dos suman $25.10, casi la mitad de los $51.46 que suman, sin el pollo, los ingredientes con precio del SNIIM (48.8%). El chile mulato, otro chile seco, no tiene precio en el SNIIM y no entra en esta cuenta. El chile ancho es el chile poblano seco, pero esa página es del chile fresco: los chiles secos se cotizan aparte.

Aun así, el pollo manda. Cuesta casi diez veces más que los dos chiles: $250.09 contra $25.10. Cada peso que sube el kilo de pollo agrega $4.00 a la tanda, 33 centavos por plato. Cada peso que sube el kilo de chile ancho agrega 10 centavos, y el de pasilla, 6 centavos.

Dónde compras cambia cuánto cuesta hacer mole más que una semana de alza. El 23 de octubre, 30 centrales cotizaron el chile ancho: iba de $120.00 el kilo en Aguascalientes y Jalapa a $220.00 en Chetumal. La mediana fue $155.00 y Iztapalapa cotizó $140.00. El pasilla lo cotizaron 24 centrales, de $120.00 en Tijuana a $320.00 en Chetumal; Iztapalapa estuvo en $185.00, igual que la mediana. Para ver las demás, consulta la lista de mercados.

Qué subió y qué bajó en una semana

Del viernes 16 al viernes 23 de octubre, estos fueron los cambios del precio por kilo:

• Jitomate saladette: subió de $17.89 a $29.25, 63.5% más. Las causas del alza del jitomate en septiembre dan el contexto, y el comparativo del jitomate en 41 mercados muestra la diferencia entre plazas.
• Pollo entero: pasó de $61.54 a $62.52, 1.6% más.
• Chile ancho y chile pasilla: subieron 3.7% y 2.8%.
• Cebolla bola: bajó de $43.00 a $30.00, 30.2% menos.
• Tomate verde: bajó de $24.00 a $16.00, 33.3% menos. De su movimiento anterior habla el alza del tomate verde de principios de octubre.
• Plátano macho y cacahuate: sin cambio.

El jitomate subió más en porcentaje, pero en la cuenta pesa poco: $8.78 de los $301.54 con precio del SNIIM. Su alza agrega $3.41 a la tanda. En pesos hizo más el pollo: un alza de 1.6% suma $3.94.

Lo que el SNIIM no cotiza

El SNIIM no cotiza el chile mulato, la almendra, el ajonjolí, el chocolate de mesa, el bolillo ni las especias: canela, clavo, pimienta, comino y anís. Tampoco cotiza guajolote, el ave del mole poblano más tradicional. Del 14 al 23 de octubre, las carnes del SNIIM fueron pollo, cerdo, res, becerro, borrego y cabra.

Las pasas son un caso aparte. El SNIIM cotiza la uva pasa, pero del 14 al 23 de octubre solo la reportaron San Nicolás de los Garza (Nuevo León), Hermosillo y Ciudad Obregón, no Iztapalapa.

No les pusimos precio ni tomamos uno de otra fuente sin fecha. Por eso el total de $301.54 es solo de lo que sí está en la base, y tu cuenta real será más alta. Para saber cuánto cuesta hacer mole completo, súmalos con la misma cuenta: kilos por el precio por kilo que pagues. Por ejemplo, 140 g de chile mulato son 0.140 kg multiplicados por el precio de tu kilo. Anota la fecha y la tienda, porque ese precio no es de mayoreo del SNIIM.

Cuánto cuesta hacer mole contra hace un año

Los mismos ingredientes con precio del SNIIM costaban $309.08 el viernes 24 de octubre de 2025. Con los precios del 23 de octubre de 2026 cuestan 2.4% menos. El pollo explica casi todo: bajó 4.4%, de $65.41 a $62.52 el kilo, y pesa más de 80% de esa cuenta.

La parte del mole sin pollo con precio del SNIIM hizo lo contrario: costaba $47.43 hace un año y el 23 de octubre, $51.46, 8.5% más. Dentro de esa parte, los dos chiles se movieron en sentidos opuestos. El ancho bajó 20.0%, de $175.00 a $140.00, y el pasilla subió 15.6%, de $160.00 a $185.00. El jitomate pasó de $12.33 a $29.25 el kilo, más del doble, y la cebolla, de $18.00 a $30.00.

Es el mismo cálculo, con las mismas cantidades y con los precios del SNIIM del viernes 24 de octubre de 2025 que guarda nuestra base.

Cómo saber cuánto cuesta hacer mole en tu casa

Pesa lo que vas a usar, anota el precio por kilo de cada cosa con su fecha y multiplica. Después suma. La plantilla para sacar el costo de un platillo trae los pasos y explica la merma. Tu cazuela puede llevar más pollo o menos chile que la nuestra, y el resultado cambia. La misma cuenta, aplicada a una comida diaria, está en cuánto cuestan la sopa y el arroz rojo.

Los precios de mayoreo de varios ingredientes están en sus páginas: pollo entero, jitomate saladette, cebolla blanca y azúcar. Son precios de mayoreo del SNIIM, casi todos de la central de abasto, no de la tienda.

Para el resto de la ofrenda, mira qué fruta lleva el altar y cuánto cuesta y el dulce de calabaza de la ofrenda. Con pasta de mole lista, arroz y tortillas, el presupuesto de la ofrenda en tres niveles armó un mole con pollo para 6 en $165.12. Esa cuenta usa pasta de mole comprada en tienda y pierna y muslo de pollo, así que no es igual a la de esta entrada.