Cómo se actualizan los precios

Esta entrada se escribió el 17 de octubre de 2026 con los precios del martes 13 de octubre de 2026.

Cada precio de este sitio hace un recorrido: el SNIIM lo levanta (casi siempre en una central de abasto), nosotros lo consultamos, lo guardamos en nuestra base y sale en la página con su fecha. Aquí te contamos cómo se actualizan los precios, a qué hora y por qué el sábado y el domingo no cambian. Lo explicamos con un caso real: el jitomate saladette del martes 13 de octubre de 2026 en la Central de Abasto de Iztapalapa.

Qué es el SNIIM y de dónde salen los precios

El SNIIM es el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados, de la Secretaría de Economía. Su personal registra precios de mayoreo en las centrales de abasto del país y los publica en su portal. Son datos públicos: cualquiera los puede consultar.

PreciosdeMéxico.mx es un sitio independiente, no oficial. No cambiamos las cifras del SNIIM: las descargamos, las guardamos y las ordenamos para que se puedan comparar. En frutas y hortalizas llegan más de 2,000 cotizaciones por día hábil, de entre 37 y 40 mercados. Del 14 de septiembre al 13 de octubre de 2026, el promedio fue de 2,131: el día con menos tuvo 2,020 y el día con más, 2,221. Cada cotización es un producto, en una presentación y con un origen, en un mercado.

Qué es el precio frecuente

Por cada producto, el SNIIM da tres precios del día: el mínimo, el máximo y el precio frecuente. El frecuente es el precio al que más se vendió ese día en ese mercado. No es un promedio: es el más repetido, y es el que mostramos como precio principal.

Los tres vienen por presentación: caja, arpilla o bulto. Cuando la presentación dice su peso, lo pasamos a kilo con una división. El martes 13 de octubre, en Iztapalapa, el jitomate saladette tuvo tres cotizaciones, una por presentación. La caja de 25 kg de Sinaloa tuvo un precio frecuente de $370.00, como se ve en la consulta del SNIIM del jitomate en Iztapalapa. Ese día esa caja se vendió desde $350.00 hasta $430.00. El kilo sale en $14.80: 370 entre 25, un cálculo propio.

A qué hora se actualizan los precios

El sitio consulta al SNIIM tres veces cada día hábil. Después de cada consulta, todas las páginas se vuelven a armar con lo que hay en la base en ese momento y se publican. Estas son las horas, en tiempo de la Ciudad de México:

Cada publicación tarda unos minutos en quedar en línea. Si una falla, la página se queda con los precios de la publicación anterior, y su fecha lo dice.

Sábados y domingos no se actualizan los precios del día: no hay consultas diarias al SNIIM, y en frutas y hortalizas no hay datos de esos días. Si sale algún precio con fecha de sábado, como el del pollo del 10 de octubre, llega con las consultas del lunes. El sitio sí se publica a las 07:50 y a las 13:20, porque el blog sale todos los días, pero los precios se quedan con la fecha del viernes.

Ejemplo: así se actualizan los precios de un martes

A las 07:50 del martes 13 de octubre, la página del jitomate saladette ya tenía el sello «Dato del SNIIM · 13 oct 2026», pero con un solo mercado del día. A las 07:30, nuestra base tenía 51 precios con fecha del 13, todos de la Unión de Comerciantes de La Paz, y uno era su kilo de saladette a $35.00. Los demás mercados seguían con su precio del lunes 12.

El resto llegó con la consulta de mediodía. Entre las 13:06 y las 13:10 entraron los otros 2,164 precios de frutas y hortalizas del martes, de 39 mercados; con La Paz sumaron 2,215 de 40 mercados. Los 72 precios de la Central de Abasto de Iztapalapa, con la caja de 25 kg de jitomate a $370.00, entraron a las 13:06. Les tocaba salir en la publicación de las 13:20, con el sello «Dato del SNIIM · 13 oct 2026».

Ese martes, el precio grande de la página, el promedio nacional, promediaba el último precio de cada mercado de los últimos 14 días. El sello llevaba la fecha del dato más reciente, aunque fuera de un solo mercado. Por eso, a las 07:50, el precio grande mezclaba el de La Paz del martes con los del lunes de los demás mercados. La lista por mercado dice de qué día es cada precio.

Por qué no se actualizan los precios en fin de semana

En frutas y hortalizas, el SNIIM publica de lunes a viernes. Del 14 de septiembre al 13 de octubre de 2026 hubo 30 días: 21 con precios y 9 sin ninguno. Ocho fueron sábados y domingos. El otro fue el miércoles 16 de septiembre, día feriado, cuando no hubo precios de frutas y hortalizas.

Por eso el lunes en la mañana ves los precios del viernes: en fin de semana no se actualizan los precios porque no hay datos nuevos. No es un error ni un retraso: es el último dato que existe. Si el SNIIM no publica algún día entre semana, pasa lo mismo: la página se queda con el último día que sí publicó y lo dice en su fecha. Los precios del lunes llegan con la consulta de mediodía del lunes, como cualquier otro día hábil.

Qué precios se actualizan cada día y cuáles cada semana

No todo lo que publica el SNIIM sale a diario. Según la sección, se actualizan los precios cada día, tres veces por semana, una vez por semana o una vez al mes:

• Cada día hábil: frutas y hortalizas, pescados y mariscos, carnes, flores y azúcar.
• Lunes, miércoles y viernes: tortilla y leche, que son precios al consumidor por ciudad. Del 1 al 13 de octubre, la tortilla tuvo dato el 2, 5, 7, 9 y 12.
• Una vez por semana: huevo y granos. El aceite comestible y la harina de maíz salen cada miércoles.
• Una vez al mes: alimento balanceado e ingredientes para raciones.

En los productos semanales, la fecha puede tener varios días y está bien. El huevo blanco de mayoreo en Iztapalapa costaba $28.00 el kilo en el reporte del miércoles 7 de octubre. Ese reporte entró a nuestra base a las 19:50 del mismo miércoles y le tocó la publicación de las 21:05. En la mañana del 14 de octubre, seguía siendo el último.

Cómo saber de qué día es el precio que ves

Antes de usar un precio, revisa su fecha. Te ayudan cuatro cosas:

1. El sello «Dato del SNIIM». Dice la fecha del dato y lleva a la consulta del SNIIM de ese producto y esa fecha, con el mercado cuando el precio es de uno solo. Si el SNIIM no tiene consulta directa, lleva a Metodología y fuente.
2. La lista por mercado. Trae la fecha de cada central. Una central puede tener un precio de un día anterior al del sello.
3. Las correcciones. Las consultas de la mañana y de la noche revisan los últimos siete días. Si el SNIIM corrige un precio, la corrección entra en la siguiente publicación.
4. Las páginas sin datos. Si un producto pasa 14 días sin precios, su página se marca para que los buscadores no la muestren hasta que vuelva a tener datos.

Así se actualizan los precios que ves aquí: al ritmo del SNIIM, tres veces cada día hábil y siempre con su fecha. El detalle de cada cálculo está en Metodología y fuente y los términos, en el glosario. Para usar estos datos en tu negocio, mira el costeo de un desayuno de fonda con precios de Iztapalapa. Si quieres saber quién está detrás del sitio, lee quiénes somos y cómo leer un precio del SNIIM. Todas las centrales están en mercados.